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媒体报道

紫外线在食品工业中的应用

紫外线已被证明对大多数细菌、微生物以及病毒和霉菌有效。波长为254 nm的紫外线会破坏绝大多数微生物的遗传物质使其失去复制能力,病毒,细菌,酵母和真菌在紫外线照射最快可以几秒钟内被灭杀。紫外线在食品工业中的应用不容忽视。使用高性能的紫外线杀菌设备如紫外线杀菌灯,可以对水,空气和表面进行有效消毒,清洁和处理。是非常经济和环保的消毒方式。

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不同微生物,紫外线辐射的致死剂量是不一样的

紫外线辐射对于某一类微生物的致死剂量是已知的:细胞不再能维持其新陈代谢且不再繁殖的剂量。不同的微生物其细胞结构,遗传物质不同,病原体的致死剂量有所不同。举个例子,大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌的细菌细胞壁相对较薄,这类细菌暴露在紫外线下极易受到伤害和破坏。而另外一些细菌,则没这么容易被紫外线所伤害,如霉菌孢子可通过厚的细胞壁保护自身免受紫外线辐射,甚至可以将其着色。为了杀死它们,所需的紫外线剂量比普通细菌的高10至100倍才能将其杀死。


紫外线在食品加工设备上的杀菌意义

在传送带、食品半成品中转设备的表面上,尤其是在肉类和肉类加工区域中,可以使用紫外线灯以模块的形式提供连续杀菌功能,该模块设计为在传送带通过时将其暴露在紫外线下。强紫外线辐射作用在皮带表面的微生物上,使其失去活性。使用紫外线杀菌的方式灭菌可以减少使用水来冲洗设备的次数,可以节约用水和成本。


特别是在乳品工业中,紫外线消毒应用于新鲜奶类产品的包装,例如酸奶,奶油干酪和蘸酱,这些产品要放在冷藏中,以延长保质期。

在烘焙行业,烘烤环境中的霉菌孢子会造成大量浪费,造成烘焙食品保质期变短。通常在生产线上安装紫外线通道可以提供有效解决食品变质问题


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