紫外线在食品工业中的应用

紫外线已被证明对大多数细菌、微生物以及病毒和霉菌有效。波长为254 nm的紫外线会破坏绝大多数微生物的遗传物质使其失去复制能力，病毒，细菌，酵母和真菌在紫外线照射最快可以几秒钟内被灭杀。紫外线在食品工业中的应用不容忽视。使用高性能的紫外线杀菌设备如紫外线杀菌灯，可以对水，空气和表面进行有效消毒，清洁和处理。是非常经济和环保的消毒方式。

不同微生物，紫外线辐射的致死剂量是不一样的

紫外线辐射对于某一类微生物的致死剂量是已知的：细胞不再能维持其新陈代谢且不再繁殖的剂量。不同的微生物其细胞结构，遗传物质不同，病原体的致死剂量有所不同。举个例子，大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌的细菌细胞壁相对较薄，这类细菌暴露在紫外线下极易受到伤害和破坏。而另外一些细菌，则没这么容易被紫外线所伤害，如霉菌孢子可通过厚的细胞壁保护自身免受紫外线辐射，甚至可以将其着色。为了杀死它们，所需的紫外线剂量比普通细菌的高10至100倍才能将其杀死。

紫外线在食品加工设备上的杀菌意义

在传送带、食品半成品中转设备的表面上，尤其是在肉类和肉类加工区域中，可以使用紫外线灯以模块的形式提供连续杀菌功能，该模块设计为在传送带通过时将其暴露在紫外线下。强紫外线辐射作用在皮带表面的微生物上，使其失去活性。使用紫外线杀菌的方式灭菌可以减少使用水来冲洗设备的次数，可以节约用水和成本。

特别是在乳品工业中，紫外线消毒应用于新鲜奶类产品的包装，例如酸奶，奶油干酪和蘸酱，这些产品要放在冷藏中，以延长保质期。

在烘焙行业，烘烤环境中的霉菌孢子会造成大量浪费，造成烘焙食品保质期变短。通常在生产线上安装紫外线通道可以提供有效解决食品变质问题